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Carbohidratos, proteínas y lípidos Destacado

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Los carbohidratos no son los que tiene mayor cantidad de energía, pero los carbohidratos son los que tiene el costo mas bajo, por lo que lo más barato que hay por ejemplo es la libra de arroz, yuca, ñame, en fin estos son una fuente abundante a bajo costo, pero no tiene tanto contenido calórico como los lípidos, donde las grasa son las que tiene mayor cantidad de energía por gramo, y luego las proteínas son en 2º lugar, y por ultimo los carbohidratos.

Los lípidos los vamos a tener en forma de triglicéridos, donde tenemos cadenas laterales de ácidos grasos, y estos están formando una cadena de tres carbonos que es el glicerol, ya sean saturados o insaturados, donde los doble enlace es insaturado, y el sencillo es saturado, esta es una sustancia básica la cual sufre cambios de tipo enzimático, donde hay una enzima muy importante que es la lipasa, donde recordando decíamos que había lipasa a nivel bucal y a nivel estomacal, pero la mas importante de todas es la de a nivel pancreático, entonces tendremos que tener entendido que cuando hablamos de lipasa nos referimos a la del páncreas, ya que es la mas importante, que funciona con acción de la colipasa, entonces los triglicéridos cuando recibe la acción de la lipasa, esta va a cortar los enlaces, y se liberan dos mono-glicéridos, o sea la lipasa actúa sobre los carbonos 1 y 3 del glicerol, y libera entonces ácido graso y dos monogliceridos, en otros casos este ultimo también puede seguirse degradando por otras enzimas especialmente las fosfolipasa.
Entonces diríamos que 1º actúa la lipasa y luego la fosfolipasa, entonces estas ultimas termina el trabajo, y entonces quedara el esqueleto del colesterol con los ácidos grasos libres, entonces cuando hablamos de esto ubicándonos anatómicamente, esto estará en el intestino, entonces cuando llega el jugo intestinal esta el movimiento del intestino y también llega la bilis, en fin se une el movimiento con la lipasa y la bilis, y con esto surge la disolución de las grasas, y comienzan a formarse las miscelas, las propias miscelas pueden entrar al enterocito directamente, el glicerol también puede atravesar todo el enterocito, los ácidos grasos también pueden entrar aquí o también pueden entrar con la miscela, entonces tendremos el conjunto, pero dentro del enterocito tendremos el proceso inverso, entonces volvemos a formar los esteres y a esto le llamamos resterificación de los ácidos grasos, con esto se vuelve a formar el triglicérido, puede ser del ácido fosfotidico o de la afiliación de los monogliceridos, donde estos últimos se van afiliando y forman los triglicéridos, y esto entonces se une con proteínas, con el colesterol, con los fosfolipidos y forman los quinomicrones, entonces este conjunto de cosas dentro del enterocito forman algo mas grande que se le llama quinomicron, este pasa a los vasos linfáticos (láctales), y esta grasa es blanca de allí lo de láctales, y el capilar tiene una pared tan delgada que se ve el interior, ya que se ve transparente, pero por la grasa dentro se ve blanco, y lo de láctales de lácteo que significa leche, pero estos vasos son linfáticos, entonces la grasa pasa por el sistema linfático y por algunos capilares hacia el sistema venoso, y de aquí entonces va al hígado, y este toma estas grasas y son transportadas, y entre la LDL, BLDL, HDL y otras que son las lipoproteínas, que son proteínas de transporte entonces el hígado almacena las grasas, las procesa y las envía a otros tejidos, donde una parte de esta se va a utilizar inmediatamente para generar calor, parte de esta también regresa a los diferentes sitios, y va a generar ATP, que es energética, en fin los que no se utiliza como calor o como ATP, se almacena, y se almacena en una célula llamada adipositos, y prácticamente nacemos con un numero determinado de estos genéticamente, pero si se acumula mucha grasa, los adipositos empiezan a acumular mucha grasa y se hacen mas grandes, y es un problema volverlos a su tamaño original, aunque hay técnicas para hacerlo como las dietas, el ejercicio, pero el problema es la ley del yoyo, y esto significa esclavitud de las dietas, para derretir las grasas se necesita mucha temperatura, temperatura a la cual nuestro cuerpo no puede llegar, lo que se elimina al subir la temperatura soportable es agua solamente, y con esto sentimos que bajamos de peso pero no fue exactamente porque quemamos grasa sino mas bien porque perdimos agua, entonces con esto la técnica mas aceptable es donde están los triglicéridos, y disminuir su ingesta y disminuyendo su ingesta el almacenamiento va a disminuir, y así serán consumidos y disminuidos, y puede ser que aun así no resulte porque simplemente se es así, y lo del azúcar, la hemoglobina, la presión, todos aquellos signos se mantienen estables, y con esto solo hay que tomar ciertas medidas, aunque muchas veces depende de la edad para estar de una forma u otra, donde a la edad de 20 el metabolismo es rápido, donde se consume una gran cantidad de comida y se consume toda la grasa, pero el metabolismo con el tiempo cambia, y si se tiene la predisposición genética es mas difícil no seguir un camino ya marcado.

Entonces también tendremos problemas con unas grasas que son bien conocidas que es el colesterol, aunque este sea necesario como vimos en endocrino, que es la base de ciclopentanoperhidrofenantreno, para todas las hormonas esteroideas, así que este si es necesario, es para la grasa alipal, no podemos prescindir de el, el cuerpo lo fabrica, pero el problema es cuando esta en exceso, donde el valor recomendado es de menor de 200, aunque hay personas que normalmente lo tiene alto, pero no necesariamente signifique que porque este gordo o flaco lo tenga alto, donde también generalmente las mujeres tienen valores bajos, aunque algunas son delgadas y lo tienen altos, es por una dispocisión genética, y este colesterol normalmente alto lo podemos modificar con la dieta, entonces estos lípidos son importantes desde el punto de vista de farmacología, porque por este colesterol se tapan las arterias, y hay medicamentos que bajan este colesterol para que lo anterior no suceda, y aquí vienen un grupo de enfermedades que se llaman dislipidemias, y estas se pueden controlar con dietas, ejercicios y medicamentos.

Modificado por última vez en Sábado, 30 Julio 2011 19:44

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